2009.01.10 Sat
ミシュランガイド２００９発売記念♪勝手に語ってみます…。最終回
長らくお待たせいたしました！(待ってね〜か＾＾)
このシリーズ最終回です！
フォアグラに続いて出てきたのが
スズキの薄切りバジルのソース
これまで濃厚なソースが続いたところに意表をつく
優しい味の一皿
ブイヨンに浸った薄切りのスズキから香る鮮烈にし
て爽快な香りがインパクト大でした！そして非常に
美味しくメインの肉料理前に口の中をリセットして
くれました！
そしてメイン…ここに衝撃の一皿が…！！
子羊のパイ包み焼き“マリア・カラス”
井上旭シェフのスペシャリテ！
井上シェフのお弟子さん達にも脈々と受け継がれ
各地で生き続ける名品！
オペラ歌手マリア・カラスがパリの「マキシム」で
仔羊を好んで食べていたことから名づけられた料理
井上旭シェフが「マキシム」の修業から帰国して日本人
にも羊肉のおいしさを知ってほしいと考えた一品！
子羊の背肉をパイで包み子羊の真ん中にはフォアグラと
トリュフが詰められソースペリヴーがタップリと敷かれて
います！マデラワインとやコニャックにフォンドヴォーを
煮詰めタップリのトリュフを刻んで入れた香り高く濃厚な
ソースと子羊とフォアグラの濃厚な味と周りを囲むパイの
食感が最高のハーモニーを醸し出してます！
一口食べた瞬間に旨味と香りが一気に押し寄せてきま
す！旨いという次元を超えた感動を覚え涙が出てきまし
た！今まで経験した事の無い味覚に驚愕しフレンチを
誤解していた自分には最高の衝撃でした！
更驚いた事にフレンチ界の大御所である井上昇シェフ
自身がその場に登場！それ自体にもビックリしたので
すが更に驚いたのがワイングラスを片手に若干酔って
登場＾＾
気さくに話しかけてくれマリアカラス誕生のお話やフラ
ンス修行時代のお話等色々と聞かせて頂きました！
そこにはフレンチに対して抱いていた堅苦しさ等は
存在せず楽しさだけが残りました。
今回のミシュラン東京では無星でしたが私にとっては
永遠の☆☆☆です！
http://www.chezinno.jp/restaurant/inno_index.html
ミシュランの星には疑問の残る物が沢山有ります。
ガイドブックを有り難がるのも良いですがそれ以上に
自分の舌と感性に合ったものが一番だと思います。
町場の小さなレストランがどんな三ツ星のレストラン
よりも素晴らしい事も有ります！
つくづくミシュラン東京を読みそう思いました。
3回に渡る長い独り言をお読み頂いた方
有難うございました。
