池袋風俗イメクラミニモニっき

俺的ミシュ○ンのINDEX

ミシュランガイド２００９発売記念♪勝手に語ってみます…。最終回（2009.01.10）
ミシュランガイド２００９発売記念♪勝手に語ってみます…。Part2 （2008.12.06）
ミシュランガイド２００９発売記念♪勝手に語ってみます…。（2008.11.29）
久々俺的ミシュ○ン第２弾！（2008.09.04）
俺らの食卓…。（2008.06.30）

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2009.01.10 Sat

ミシュランガイド２００９発売記念♪勝手に語ってみます…。最終回

長らくお待たせいたしました！(待ってね～か＾＾)

このシリーズ最終回です！

フォアグラに続いて出てきたのが

スズキの薄切りバジルのソース

これまで濃厚なソースが続いたところに意表をつく

優しい味の一皿

ブイヨンに浸った薄切りのスズキから香る鮮烈にし

て爽快な香りがインパクト大でした！そして非常に

美味しくメインの肉料理前に口の中をリセットして

くれました！

そしてメイン…ここに衝撃の一皿が…！！

子羊のパイ包み焼き“マリア・カラス”

井上旭シェフのスペシャリテ！

井上シェフのお弟子さん達にも脈々と受け継がれ

各地で生き続ける名品！

オペラ歌手マリア・カラスがパリの「マキシム」で

仔羊を好んで食べていたことから名づけられた料理

井上旭シェフが「マキシム」の修業から帰国して日本人

にも羊肉のおいしさを知ってほしいと考えた一品！

子羊の背肉をパイで包み子羊の真ん中にはフォアグラと

トリュフが詰められソースペリヴーがタップリと敷かれて

います！マデラワインとやコニャックにフォンドヴォーを

煮詰めタップリのトリュフを刻んで入れた香り高く濃厚な

ソースと子羊とフォアグラの濃厚な味と周りを囲むパイの

食感が最高のハーモニーを醸し出してます！

一口食べた瞬間に旨味と香りが一気に押し寄せてきま

す！旨いという次元を超えた感動を覚え涙が出てきまし

た！今まで経験した事の無い味覚に驚愕しフレンチを

誤解していた自分には最高の衝撃でした！

更驚いた事にフレンチ界の大御所である井上昇シェフ

自身がその場に登場！それ自体にもビックリしたので

すが更に驚いたのがワイングラスを片手に若干酔って

登場＾＾

気さくに話しかけてくれマリアカラス誕生のお話やフラ

ンス修行時代のお話等色々と聞かせて頂きました！

そこにはフレンチに対して抱いていた堅苦しさ等は

存在せず楽しさだけが残りました。

今回のミシュラン東京では無星でしたが私にとっては

永遠の☆☆☆です！

http://www.chezinno.jp/restaurant/inno_index.html

ミシュランの星には疑問の残る物が沢山有ります。

ガイドブックを有り難がるのも良いですがそれ以上に

自分の舌と感性に合ったものが一番だと思います。

町場の小さなレストランがどんな三ツ星のレストラン

よりも素晴らしい事も有ります！

つくづくミシュラン東京を読みそう思いました。

3回に渡る長い独り言をお読み頂いた方

有難うございました。

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2008.12.06 Sat

ミシュランガイド２００９発売記念♪勝手に語ってみます…。Part2

さてさて前回の続きになります♪

本当に料理が出る前にソッコーでイメージが変わって

しまった訳ですが…。

肝心な料理のほうです♪

ホテルの披露宴やパーティーの席で食べるフレンチには

もうウンザリな感じでしたので多少の不安は有りましたが

そこに一皿目が運ばれてきました…。

前菜の筈なのにとっても濃厚で濃密な香りが漂い鼻腔を

くすぐります！この匂いでもう空腹感MAX！

白いソースに大きいラビオリが一枚、中には黒い粒粒が

うっすらとみえました…なんじゃ？こりゃ？

とにかく一口…えッ！なに？うそ！うめぇ～～～！！

トリュフのラビオリマロンクリームソース

アマ～くクリーミーなソースにラビオリのピラピラした食感がとっても

マッチしていて更に口に含むとトリュフの香りがフワ～～と鼻に抜け

てマロンの香りとトリュフの香りがもの凄いんです！かる～く陶酔感

に酔いしれてしまいました！

例え最初の一皿で終わったとしても満足出来るようなガツンとパン

チの有る内容で…私の心配はあっという間に吹き飛びました。

次にオマール海老のテリーヌ

こちらも海老の旨みがタップリの素晴らしい一品！

野菜がタップリ♪野菜の歯ごたえとオマールの相性が♪

次は…もう唯、驚愕する一品　コンソメスープ！

ただ何もないコンソメなんですが…今までのコンソメと思っていた

物は何だったのか？この時に初めて本物のコンソメを飲みました

別次元です！透き通って薄茶色した液体がこんなにも濃厚な旨

みが有るものなのか！一口含んだだけで爆発しそうなほど美味

しいものを口いっぱいに詰め込んだ様な豊かさ…！見た目とは

程遠い豪華な味に完全にKOでした。。。

しかしマダマダ終わらない…。

来ました王道

フォアグラのソテー！

外はパリっと中はトロットロ♪不味い訳がありません！

テリーヌは食べた事が有りましたがフレッシュはこの時が始めて！

もうダメだ…って位に打ちのめされてます。

旨すぎて！しかもソースが抜群に旨い！香り高く濃厚でいつまでも

舐めていたい！と思ってしまいます♪

まだまだ先は続きます♪

また後ほど。。。。

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2008.11.29 Sat

ミシュランガイド２００９発売記念♪勝手に語ってみます…。

遂に日本での第二期刊行になりましたね♪

ミシュランレストランガイド…。

ちょっと権威に媚び過ぎてね～か！

なんて思っていたりもする今日この頃

皆様ど～お過ごしでしょう♪

ページ捲ると

ロブション…トロワグロ…ガニエール…デュカス

わかったよ…ハイハイ…。

なんか悔しい気がするんですよ！

上記のレストランは素晴らしいと思うし大変美味しいです！

緻密に計算された一皿

丁寧に飾られ目でも楽しめる。

芸術の域に達していますが…

この牙城を崩す日本人シェフが現れて良いのではないか！

なんて思うんですよ！

頑張れ！岸田周三シェフ！カンテサンスは素晴らしい！

これから世界的にもっと有名になって欲しいですね♪

本当に美味しかったんですもの♪

さてさて愚痴が少々なご～なってしまいましたが…。

私はその昔少々華やかな世界に身を置いていて

パーティーや披露宴等数々若い身空で出席していました。

その時にフレンチ＝旨くない！と思っていました。

まだ二十歳になったばかりの若い時ですしパーティーなんかの

作り置き、大量生産のベルトコンベアーみたいな流れ作業で作

られたものしか食べた事が無かったんですね…。

その時にとある方に連れて行って貰ったレストランで間違いに

気づきました…いや…気付かされました！

そのレストランは京橋に有る

【シェ・イノ】

http://www.manoirdinno.com/chef_index.html

ご存知の方は知ってますよね♪

日本フレンチ界の巨匠【井上旭グランドシェフ】のお店

フレンチは堅っ苦しいイメージとマナーだ何だと煩く嫌だ

と思っていたのですがここは違いました！

本当に温かく迎えてくれて笑顔で気さくで親しみの沸く

ギャルソン。知識の押し売りをし見下して相手を見る事

が多い有名店に居がちなソムリエではなく親身になり

ワイン選びを『手伝ってくれる』素晴らしいソムリエ。

テーブルセッティングは必要最低限でフォークやナイフが

ズラーーーっと並ぶ事もない落ち着ける雰囲気。

この時点でもうフレンチレストランの自分の中での偏見は

殆ど消えてました。まだまだ若造でバカ丸出しの私にも

凄く丁寧だが堅苦しくなくサーブをしてくれ声を掛けて頂き

リラックスする事ができました。

更に驚愕の時間になるとはこの時私はまだ気付いていま

せんでした！

そして何故か涙をこぼす事になるとは思いもしていません

でした！

続きはまた次回…♪　

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2008.09.04 Thu

久々俺的ミシュ○ン第２弾！

大変ご無沙汰致しました！
お待ちかね！！
(誰も待ってね～けど…。)

俺的ミシュラン！第2弾！　

今回はこれ！！

チャンジャ！焼肉屋さんで必ず頼んでしまう

猛者も多い韓国のタラの胃袋の塩辛！

マジで旨いんですよね～！

ホカホカのご飯には抜群の相性！

どんぶり飯を豪快にかきこむ快楽は

もうこの上ない幸せですね♪

特にオススメは

キムチのほし山のチャンジャ！

http://www.hoshiyama.ne.jp/

絶品です！　

見た目よりも上品な辛味とコリコリの食感

更にコク深い味わい不自然な甘味もなく

とっても旨い！飯に合う！

今まで食べたチャンジャの中でもかなりの

上位クラス！

★★★

間違いなく飯喰い過ぎで苦しい思いをしますよ♪

ここからオマケ

チャンジャ俺的レシピ！！

チャンジャを用意…ゴッソリと！

焼き海苔…適当～！

ごま油　 …適当～！

白髪ねぎ…有れば最高！

炒りゴマ …有れば最高！

材料以上！

先ずは焼き海苔の裏にごま油を塗ります

焼き海苔2枚使って片方に垂らして擦れば

簡単♪

塗ったらコンロの直火でごま油を塗った面を

焼きます♪乾く程度に！！

チャンジャに白髪ねぎとゴマを乗っけて待機

焼いた海苔で巻いて口に放り込む！

最高！！！

海苔を切って散らしても美味よん♪

いっぱ～い食べて皆でメタボ♪